Il mio contributo alla capresa dedicandola alla nostra bella Italia.
La mia rivisitazione.
Ingredienti per un anello coppa pasta da 8 cm per 10 per 2 persone (per una tortirea da 26/28 cm adatta per 6-8 persone , moltiplicare le dosi per 4).
Per la base.
50/60 gr di pane che si preferisce
15 gr di olio buono o in alternativa burro sciolto
3 foglie di basilico.
Per la mozzarella.
120 gr di mozzarella di bufala
2 foglioline di basilico
60 ml di latte.
Q.b. di sale
Per la gelè di pomodoro.
6-7 pomodorini pachino o ciliegino
1 foglio di colla di pesce
Preparazione base di pane
Frullare il pane insieme al basilico.
Poi aggiungere l’olio (o il burro sciolto)e mescolare ( non dovrebbe servire, ma se risulta asciutto aggiungiere una goccia in più di olio).
Mettere il pane frullato dentro l’anello di acciaio posizionato su un piatto da portata.
Quindi schiacciare per bene il pane con l’uso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, così da livellarlo per bene su tutta la superficie.
Riporre il piatto con l’anello in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione strato di mozzarella.
Frullare tutti gli ingredienti previsti fino ad ottenere una consitenza morbida.
Assaggiare se va bene di sapidità e nel caso aggiustare.
Quindi prendere il piatto dal frigo e distribuire sul pane la mozzarella frullata. Appiattire il tutto, come fatto in precedenza con il pane.
Ora rimettere in frigo il piatto con tutto l’anello.
Preparazione gelè di pomodorini.
Mettere, per circa 2 minuti, il foglio di gelatina in una ciotolina con dell’acqua, così da farlo ammorbidire.
Frullare i pomodori con il sale e metterli in un pentolino.
Portare sul fuoco e scaldare per massimo un minuto, giusto il tempo per fargli prendere sufficiente calore.
Quindi aggiungere il foglio di colla di pesce strizzato e mescolare così da farlo sciogliere.
Far raffreddare per un paio di minuti e poi versare il composto nell’anello sopra la mozzarella.
Una volta finito il montaggio della cheesecake , rimettere il piatto in frigo e lasciare indurire per almeno 3 ore.
Preparazione finale.
Dopo 3 ore, tirare fuori dal frigo il piatto con l’anello.
Quindi inserire un coltello a lama liscia tra la parete dell’anello e la cheesecake, fino ad arrivare in fondo.
Quindi incidere tutto intorno la cheesecake, così da staccarla dell’anello.
Così facendo si potrà sollevare l’anello senza rischiare che si rompa la cheesecake.
Servire mettendo qualche goccia di olio normale o anche al basilico (RICETTA).
Il sapore nel complesso è molto delicato.
Un consiglio.
Facendo la cheesecake con la classica tortiera , si può tagliarla in porzioni molto più piccole ( anche 20 pezzi) così da poterle utilizzare come finger food.