I Supplì Romani sono un grande classico fra i fritti.
Gustosi e facili da fare, sono perfetti quando la mozzarella all’interno rimane morbida e filante.
Segui la VIDEO RICETTA cliccando QUI. Iscriviti gratis al canale YouTube.
Ingredienti per circa 35-40 supplì (dimezzare le dosi in base alle necessità).
Per il riso.
1 kg di riso ROMA o ABORIO o CARNOROLI
2 litri di acqua o brodo vegetale
Per il sugo.
1,2 kg di polpa di pomodoro
350 gr di macinato di manzo (tritando fine)
1 cipolla rossa media
1 carota media
Q.b. di olio Extravergine d’oliva
Q.b. di sale fino e pepe nero grattugiato
Per completare.
La buccia grattugiata di 2 limoni (biologici)
200 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere
5-6 mozzarelle da 100 gr
Q.b. di acqua
Q.b. di farina
Q.b. di pan grattato fine
Q.b. di olio di arachidi (minimo 1,5 litri)
Un tegame dal bordo alto (Si consiglia tegame Moneta, cliccare qua per Info.)
Preparazione iniziale sugo.
Tritare la cipolla e la carota finemente.
Unirle in una casseruola o padella capiente con almeno 5 cucchiai di olio.
Rosolare 2- 3 minuti e poi aggiungere la carne macinata.
Soffriggere per almeno altri 2-3 minuti, poi aunire il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Mescolare e proseguire la cottura a fiamma bassa, socchiuso con coperchio per circa 1 ora o fino a quando il sugo non si è ben infittito (mescolare ogni tanto).
Una volta pronto, assaggiare, eventualmente aggiustare di sale e lasciare raffreddare per bene prima di utilizzarolo per il riso (perfetto anche per condire ogni primimo piatto).
Preparazione riso.
Grattugiare solo la parte più esterna della buccia dei limoni, precedentemente ben lavati ed asciugati.
Portare sul fuoco una pentola capiente per cuocere il riso.
Aggiungere l’acqua (da salare) o il brodo e appena bolle calare il riso.
Cuocere per massimo 11 minuti, quindi scolarlo 
Una volta scolato, unirlo al sugo e mescolare per bene.
Quindi, unire le uova, il parmigiano e la buccia di limone.
Mescolare nuovamente, così da creare un unico composto.
Una volta pronto stenderlo su una teglia e metterlo in frigorifero per almeno 4-5 ore (se non si utilizza subito
Preparazione supplì.
Tagliare la mozzarella a bastoncini (circa 40 pezzi) di almeno 4-5 cm di lunghezza e circa 1 cm di spessore. 
Quindi prendere un cucchiao abbondante di riso e metterlo al centro della mano.
Creare un incavo e inserire al centro un pezzo di mozzarella.
Chiudere intorno alla mozzarella il riso e stringendoli per bene nella mano, dare la forma classica ovale (in alterna anche tonda, tagliando precedentemente la mozzarella a cubotti).
Mettere in una ciotola la farina e l’acqua (l’acqua deve essere il doppio della farina) mescolandoli insieme, fino a creare una consistenza molto morbida.
Quindi, immergere un supplì prima nella pastella e poi nel pan grattato.
Ruotarlo e ricoprirlo per bene in ogni punto.
Una volta pronti metterli da parte (se non si utilizzano subito, si possono congelare).
Cottura.
Portare sul fuoco un tegame stretto ma dal bordo alto ed aggiungere l’olio.
Raggiunta la temperatura di almeno 165° (fare la prova immergendo uno stecchino di legno che dovrà friggere in punta), immergere i supplì ( massimo 3 per volta).
Friggere fino a quando saranno ben doratura (circa 5-6 minuti), poi scolarli mettendoli su carta assorbente.
Una volta pronti, lasciarli riposare almeno altri 2-3 minuti, così da avere un gustosissimo effetto mozzarella filante.