Per gli amanti dei piatti sfiziosi e vegetariani, ecco un’idea veramente gustosa, perfetta come un ricco antipasto.
Ingredienti per 4 persone.
120 gr di parmigiano grattugiato
10 gr di paprica dolce o piccante (anche affumicata va bene)
3 pomodori rossi da insalata
1 carciofo grande o due medi
2 uova
1 spicchio d’aglio
30 gr di parmigiano
50 gr di ricotta vaccina
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale e pepe
Qualche foglia di basilico
Preparazione cestini.
Unire il parmigiano con la paprica e mescolare.
Portare sul fuoco una padella antiaderente da circa 18 cm (in alternativa normale con un filo d’olio).
Appena è ben calda, scorpargere in superficie circa 2 cucchiai di parmigiano, distribuendolo in maniera uniforme.
Quindi delicatamente con la punta di un coltello, sollevare il disco di parmigiano e girarlo sull’altro lato per 10 secondi.
Ora sollevarlo completamente e poggiarlo su una ciotolina o anche una tazza , così che indurendosi possa prendere la forma .
Pronti mettere da parte.
Preparazione concassè di pomodori.
Incidere in superficie i pomodori, facendo un taglio a croce.
Quindi portare a bollore l’acqua in un pentolino e immergere i pomodori per circa 30 secondi.
Quindi scolarli e metterli a raffreddare in una ciotola con acqua fredda.
Una volta freddi rimuovere la buccia e tagliarli a metà.
Quindi con un cucchiaino, rimuovere l’interno con i semini.
Ora tagliare la polpa del pomodoro in striscioline da almeno 1 cm e poi in cubetti.
Mettere i cubetti nella ciotola, aggiungere un giro d’olio e un pizzico di sale.
Mescolare e tenere da parte.
Preparazione frittata.
Sbattere le uova in una ciotola, insieme al parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Pulire il carciofo dai primi 2 strati di foglie e rimuovere la punta di almeno 3 cm e accorciando anche il gambo.
Quindi aprirlo a metà così da rimuovere eventuale peluria e tritarlo finemente.
Portare sul fuoco una padella antiaderente non troppo grande, con due giri d’olio e l’aglio sbucciato.
Appena l’aglio prende colore eliminarlo, aggiungere i carciofi e cuocerli per circa 5 minuti.
Quindi versare il tutto, nella ciotola con le uova sbattute.
Mescolare e riportare sul fuoco nella stessa padella , aggiungendo un giro d’olio.
Portare a cottura la frittata girandola su entrambi i lati.
Una volta cotta tagliarla in circa 30 cubetti.
Pronti mettere da parte.
Preparazione finale.
Prendere i cestini di parmigiano e poggiarli sul piatto da portata.
Aggiungere sulla base la concassè di pomodoro, sopra i cubetti di frittata , la ricotta al naturale (dandogli se si vuole una forma a quenelle con due cucchiaini) e del basilico tritato.