Un condimento , veramente gustosto dal sapore e profumo di mare , perfetto per condire, pasta, riso e gnocchi.
Ingredienti per 4 persone.
800 gr di vongole lupini
800 gr di seppia pulita o possibilmente più seppie non eccessivamente grandi.
1 kg di scampi
500 gr di pomodorini tipo ciliegino datterini ecc
2 spicchi d’aglio
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale e pepe nero grattugiato
Q.b. di prezzemolo
Preparazione vongole.
Mettere le vongole in acqua e sale (15 gr di sale per litro di acqua) e tenerle in ammollo per almeno 2 ore.
Poi scolarle e sciacquarle
Quindi in una padella antiaderente abbastanza capiente per ospitare tutto il sugo, aggiungere almeno 2 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato e schiacciato.
Quindi lasciare cuocere a fiamma viva per 3 4 minuti o fino a quando le vongole non si aprono.
Pronte rimuoverle dalla padella utilizzando una schiumarola.
Quindi filtrare per due volte , tutto il fondo di cottura che si trova nella padella, mettendolo da parte.
Se si desidera sgusciare almeno la metà delle vongole e tettere entrambi da parte.
Preparazione scampi.
Pulire gli scampi rimuovendo il carapace, il budello nero presente sul dorso e le teste che vanno tenute da parte.
Gli scampi puliti vanno messi da parte condendoli con un giro d’olio e una grattugiata di pepe.
Preparazione seppia.
Semplicemente, pulire la seppia da eventuali tracce di pelle nera ecc.
Qundi sciacquarla sotto l’acqua corrente e successivamente tagliarla in pezzi regolari non troppo grandi da massimo 3 cm.
Pronte metterle da parte condite con un giro di olio e un pizzico di sale.
Preparazione finale.
Pulire i pomdodorini e tagliarli a metà, quindi portare sul fuoco la padella usata in precedenza per le vongole ( pulita).
Aggiungere almeno 4 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato.
Appena prende calore aggiungere i pomdodorini e le teste degli scampi.
Quindi schiacciare con la forchetta le teste e proseguire la cottura per almeno 10 minuti, mescolando.
Ora aggiungere tutto il liquido delle vongole , messo da parte in precedenza e rimuovere le teste degli scampi.
Assaggiare come sta di sapidità , nel caso servisse aggiungere un pizzico di sale.
Quindi unire anche la seppia e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Passato il tempo , aggiungere gli scampi , cuocere un’altro minuto e spegnere.
Aggiungere ora le vongole messe da parte e una bella spolverata di prezzemolo tritrato.