Gustosa morbida e fragrante, questa pizza che si prepara in giornata è perfetta per essere farcita con qualunque ingrediente.
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Ingredienti per una teglia classica da cm 40×30 (8 pezzi per circa 4-6 persone).
500 gr di farina con W 240 260 tipo garofalo o caputo pizzeria con 12 13 gr di proteine (leggere sulla confezione,nella tabella nutrizionale).
375 ml di acqua naturale (in bottiglia)
20 ml di olio di evo oliva (buono)
35 gr di lievito madre essiccato tipo Paneangeli (in alternativa 20 gr di lievito di birra fresco )
14 15 gr di sale (in base al gusto personale)
Q.b. di farina di spolvero possibilmente di semola rimacinata
Preparazione impasto.
Aggiungere la farina in una ciotola insieme al lievito e mescolarla con un mestolo con un mestolo.
Adesso, unire l’acqua in circa 3-4 volte, facendola assorbire dalla farina ogni volta.
Continurare ad impastare con il mestolo o a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo (sulle pareti della ciotola , non ci saranno più tracce di farina).
Una volta pronto, lasciarlo riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente e chiuso (coperchio, piatto o pellicola). 
Adesso, aggiungere tutto l’olio e il sale.
Quindi, utilizzando inizialmente una spatolina e poi le mani, incominciare a ripiegare i bordi dell’impasto, dall’esterno verso il centro (aiutarsi anche ruotando la ciotola). 
Continuare con queste pieghe per almeno 8-9 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica, anche se appiccicosa.
Preparazione impasto con prime pieghe di rinforzo.
Infarinare leggermente con farina di spolvero (semola rimacinata) il tavolo da lavoro.
Versare sopra l’impasto ed allargarlo leggermente verso l’esterno.
Quindi, inumidire le dita con dell’acqua o dell’olio, inserirle sotto l’impasto e sollevandolo delicatamente, creare una piega a C verso il centro.
Poggiarlo nuovamente sul tavolo e procedere con lo stesso tipo di pieghe per almeno 4-5 volte, così che prenda una consistenza più compatta.
Dopo le pieghe, ruotarlo con un spatola o con le mani per almeno 4-5 giri, così da creare tipo un panetto. 
Dopo le pieghe, coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, inumidire nuovamente le dita con dell’acqua o dell’olio e ripetere gli stessi passaggi di pieghe fatti in precedenza.
Quindi, sempre o con la spatola o con le mani, ruotarlo nuovamente ricreando tipo un pantetto.
Coprirlo nuovamente e lasciarlo riposare ancora 10 minuti.
Passati gli ultimi 10 minuti, effettuare un ultimo giro di pieghe e rotazione ottenendo un panetto ben liscio e non più appiccicoso. 
Adesso, ungere con un filo di olio, la superficie di una ciotola capiente e inseririre dentro il panetto.
Chiuderlo per bene o con un coperchio o con della pellicola per alimenti e lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando raddoppia.
Quindi, infarinare leggermente il tavolo da lavoro, versare sopra l’impasto ed infarinarlo in superficie (utilizzare se possiile farina di spolvero). 
Dopo averlo infarinato, effettuare una leggera pressione sui i due lati, così da allargarlo leggermente
Quindi, mandare un lato verso il centro e poi l’altro sopra al precedente.
Ruotare l’impasto, premere leggermente sopra per all’ungarlo e procedere come in precedenza, facendo le due pieghe verso il centro.
Ripetere ancora per una volta, i precendenti passaggi (N.b. l’impasto diventerà sempre più consistente).
Una volta effettuati i tre giri di pieghe, schiacciare per bene fra di loro le estremità e poi girarlo sottosopra.
Procedere quindi con la rotazione fre i palmi per almeno 4-5 giri, fino a ricreare il panetto.
Una volta pronto, ungere di nuovo con un filo di olio una ciotola o contenitore capiente, inseriro dentro e chiuderlo con pellicola o un coperchio .
Dopo averlo chiuso. lasciarlo LIEVITARE questa volta a TEMPERATURA AMBIENTE, per un minimo 4-5 ore o comunque fino al raddoppio.
Stesura e messa in teglia.
Prima di procedere con la stesura dell’impasto, ungere la teglia per la cottura, con un giro di olio, distribuendolo o con un pennello o con le dita.
Quindi, accendere il forno a 250°C in modalità STATICA (N.B. se il forno è a gas , la temperatura deve stare sui 230-240°C).
Adesso, infarinare per bene il tavolo da lavoro (possibilmente con farina di semola rimacinata) e versarvi sopra l’impasto lievitato.
Infarinare anche la superficie dell’impasto (possibilemente con farina di semola rimacinata) e tirare leggermente verso l’esterno i lati.
Una volta allargato, effettuare una leggera pressione, lungo il bordo dall’alto verso i basso e tornando nuovamente su.
Adesso, procedere alla stessa maniera, ma questa volta al centro, sempre con una leggera pressione.
Dopo la stesura, appoggiare l’avambraccio sopra e girare un lato sul dorso della mano.
Sollevare l’impasto, scuoterlo dalla farina in eccesso e poggiarlo direttamente nella teglia.
Una volta dentro, stenderlo tirando delicatamente i bordi, così da coprire uniformemente tutta la base.
Adesso, aggiungere in superficie un bel giro di olio di oliva e una manciata di sale leggermente grosso (qui il dosaggio è a gusto).
Cottura in forno elettrico.
Prima di infornare, assicurarsi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura (250° C STATICO).
Quindi, infornare la teglia, appoggiandola direttamente sul fondo del forno (con il forno a gas, sollevare la teglia al primo ripiano).
Cuocere per 10 minuti e poi sollevare la teglia, mettendola al secondo ripiano dall’alto o a circa 13-15 cm, sotto la griglia del grill superiore.
Porcedere per altri di 5-6 minuti , così da ottenre una bela cottura uniforme e croccante.
Se non si ha la funzione grill superiorie, proseguire normalemente la cottura per 7-8 minuti, posizionado la teglia sempre allo stesso livello.
LA NOSTRA PIZZA E’ PRONTA E PERFETTA PER ESSERE GUSTATA.
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