La PINSA fatta in casa è una gustosissima alternativa alla classica pizza in teglia o tonda.
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INGREDIENTI PER 4 PINSE.
500 gr di farina per pinsa
375 gr di acqua tiepida in inverno e fredda d’estate
22 gr di lievito madre essiccato o 16 gr di lievito di birra fresco
15 gr di sale fino
Q.b. di farina di semola rimacinata
Per condire.
Passata di pomodoro condita con olio e sale fino
Mozzarella (da far scolare una volta tagliata per almeno 2 ore) e altri ingredienti a gusto
Preparazione impasto.
Inserire nella ciotola della planetaria il mix di farina per pinsa e il lievito madre essiccato (se si utilizza il lievito di birra fresco, scioglierlo in anticipo nell’acqua da utilizzare).
Avviare a velocià media ed aggiungere lentamente l’acqua.
Impastare per circa 3 minuti.
Quindi, lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Riavviare a velocità più alta ed aggiungere l’olio e il sale ed impastare per 10 minuti.
Quindi, lasciare riposare per altri 10 minuti.
Riavviare sempre alla stessa velocità e impastare per gli ultimi 10 minuti.
Pieghe e lievitazione.
Una volta pronto effettuare un giro di pieghe streach and fold (vedi video) per 5 6 volte e pirlare per ottenre un panetto.
Coprire con una ciotola e lasciare riposare 10 minuti.
Ripetere quindi, le pieghe e piraltura.
Ungere la ciotola con un giro di olio ed inserire dentro il panetto.
Lasciarlo a temperatura ambiente 1 ore e poi in firgorifero per minimo 20 ore.
Una volta passato il tempo dividere l’impasto in 4 pezzi dello stesso peso.
Prendere ogni pezzo ed effettuare 2 giri di pieghe a portafoglio (vedi video) con pirlatura finale.
Quindi, inserire il panettino formato o in una cassetta da lievitazione inafarinata o in una teglia.
Una volta inseriti tutti, chiudere con coperchio o pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 4 5 ore (fino al raddoppio).
Stesura e cottura.
Accendere il forno in modalità statica a 250° e portarlo a temperatura.
Una volta lievitati infarinare per bene il tavolo da lavoro con farina di semola rimacinata.
Prendere un panetto, girarlo sottosopra e poggiarlo sulla farina.
Adesso con una leggera e costante pressione , allungare il panetto fino ad ottenere come un ovale di circa 30 33 cm (vedi video).
Prendere la teglia da utilizzare per la cottura, ungerla leggermente con un giro di olio, sollevare la base appena stesa, scuoterla dalla farina ed inserirla nella teglia.
Quindi, decidere se fare una base bianca, mettendo sopra solo un giro di olio o una base rossa, mettendo sopra il pomodoro senza esagerare.
Infornare, mettendo la teglia a contatto con la base del forno e cuocere per circa 11 minuti con la base rossa e 10 con la bianca.
Sfornare ed aggiungere eventuale mozzarella o altri ingredienti che prevedano una cottura.
Rinfornare mettendo la teglia sul secondo ripiano dall’alto e proseguire la cottura per altri 5 6 minuti (7 per una maggiore cottura del cornicione).
Sfornare e completare –