Ceci ceci che passione.
Una crema intensa di sapore con una nota croccante che da una marcia in più.
Ingredienti per 4 persone.
Per la crema di ceci
500 gr di ceci cotti (RICETTA)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Q.b. di brodo vegetale
Per la schiacciatina al peperoncino.
160 gr di farina 00
80 gr di acqua
Mezzo cucchiaino di sale fino
2 peperoncini freschi ( non troppo piccanti)
Q.b. di olio
Per la ricotta profumata al rosmarino.
200 gr di ricotta vaccina
20 aghi di rosmarino fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mezzo cucchiaio di pecorino grattugiato fine.
Per il decoro finale.
Qualche ago e fiore di rosmarino
Q.b. di paprica affumicata.
Preparazione iniziale crema.
Se si desidera utilizzare ceci fatti in casa e non quelli in barattolo, seguire la ricetta qui di seguito (RICETTA CECI COTTI ).
Prenderebi dalla pentola i ceci cotti utilizzando una schiumarola, lasciando il liquido di cottura.
Mettere i ceci innun frullatore aggiungendo il parmigiano e poco brodo di cottura.
Iniziare a frullare, aggiungendo eventualmente altro brodo, fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Assaggiare se va bene di sale, nel caso aggiustare e mettere da parte.
Preparazione della schiacciatina al peperoncino.
Tritare finemente il peperoncino.
In una ciotola mescolare la farina con il peperoncino , l’acqua è il sale fino ad ottenere un impasto a palletta morbido .
Far riposare l’impasto per 5 minuti.
Dividere l’impasto in 4 parti e stendere ogni parte ottenendo un disco sottile .
Aggiungere in una padella antiaderente un filo di olio e appena prende calore , mettere a cuocere ( a fiamma alta) un disco alla volta , per un paio di minuti per lato.
Una volta cotte, farle riposare su un tagliere per qualche minuto e successivamente tagliarle a listarelle.
Preparazione della ricotta profumata al rosmarino.
Passare la ricotta al passino, direttamente in un contenitore, così da renderla più omogenea.
Tritare gli aghi di rosmarino finemente e aggiungerli alla ricotta con un un pizzico di sale l’olio e il pecorino e mescolare per bene
Mettere la ricotta in una sacca da pasticcere con beccuccio da 1 cm e riporre in frigo per almeno 30 minuti. (In alternativa si può laciare direttamente nel contenitore, ed utilizzare successivamente due cucchiaini)
Preparazione finale.
In un piatto a fondina mettere 2 mestoli (o quel che ci va ) di crema di ceci.
Sopra mettere i bottoni di ricotta (utilizzando la sacca da pasticcere o due cucchiaini), le listarelle di schiacciatina , la polvere di paprica affumicata, qualche ago e fiorellino di rosmarino.