IL SALMONE RIMANE UNO DEI PESCI PIU’ SEMPLICI E FACILI DA PULIRE , PER VIA DELLA SUA STRUTTURA E GRANDEZZA.
Cio che occorre
1 salmone norvergese classico della pescheria o Metà salmone possibilmente dalla parte della coda
1 coltello a lama liscia lunga bel affilato
1 pinza per spinare
Preparazione per cottura al forno , in padella o sulla griglia ( quindi da consumarsi cotto)
Incidere il salmone partendo dalla parte iniziale che sia la testa oppure la metà.
Infilare la punta del coltello posizionadola sopra la linea della colonna vertebrale del pesce o appunto sopra la linea tracciata dalla pinna dorsale.
Trapassare il pesce completamente , mantendo sempre in orizzontale la lama del coltello , poggiata sempre sulla colonna del pesce.
Prosegure fino alla fine e poi dirpetere lo stesso passaggio dal’altra parte.
Alla fine si otterranno due metà precise.
Tagliare ulteriormente il pesce a metà se necessario o passare direttamente all’eliminazione delle spine.
Passare il dito lungo tutta la superfice del pesce , anche andado leggermente in profondità e cercado di individuare tutte le spine o le parti dure presenti.
Eliminare le spine afferrandole con la pinza per spinare e rimuovere con il coltello parti di cartilagine di colore biancastro, posizionate sulla parte di pesce che formava la pancia.
Utilizzare il pesce come meglio si crede.
Preparazione per carpacci , tartare, affumicatura ecc ( quindi da consumarsi crudo)
Incidere il salmone partendo dalla parte iniziale che sia la testa oppure la metà.
Infilare la punta del coltello posizionadola sopra la linea della colonna vertebrale del pesce o appunto sopra la line tracciata dalla la pinna dorsale.
Trapassare il pesce completamente , mantendo sempre in orizzontale la lama del coltello , poggiata sempre sulla colonna del pesce
Iniziare a tagliare la carne in maniera decisa verso la coda, sempre mantenedo la stessa posizione orizzontale.
Prosegure fino alla fine e poi dirpetere lo stesso passaggio dal’altra parte.
Alla fine si otterranno due metà precise.
Tagliare ulteriormente il pesce a metà se necessario o passare direttamente all’eliminazione delle spine.
Passare il dito lungo tutta la superfice del pesce , anche andado leggermente in profondità e cercado di individuare tutte le spine o le parti dure presenti.
Eliminare le spine afferrandole con la pinza per spinare e rimuovere con il coltello parti di cartilagine di colore biancastro, posizionate sulla parte di pesce che formava la pancia.
Prendere una delle due metà ed incidere la coda efettuando un taglio fra la carne e la pelle.
Iniziare a tagliare, mantenendo la lama del coltello orizzontale ed il più vicino alla pelle.
Mentre si taglia la carne, tenere con la mano la pelle del pesce ben salda.
Continuare a tagliare fino alla fine.
Girare la falda di salmone per vedere se è rimansta un po di pelle, se serve tagliarla delicatamente, stando attenti a non incidere troppo la carne.
Tagliare la falda i salmone a metà se necessario e utilizare il pesce come meglio si crede.