La base neutra è perfetta per poter preparare qualsiasi tipo di pizza in teglia che sia bianca o anche rossa. Si impasta la mattina, si fa lievitare fino alla sera e una volta pronta, basterà condirla per poi poterla cuocere.
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Ingredienti per una teglia classica da cm 40×30 (per 4-6 persone).
500 gr di farina 0 -00 – tipo1 con proteine tra i 12 e 13 gr W260-300 (leggere sulla confezione)
375 ml di acqua fredda di frigo
10 gr di L.B. fresco (nei periodi freddi) 5 gr (nei periodi caldi)
20 gr di olio extravergine d’oliva
12-16 gr di sale
Fino (in base ai gusti)Q.b. di farina di spolvero possibilmente di semola rimacinata
Preparazione impasto.
Sciogliere per bene il lievito nell’acqua.
Inserire la farina nella ciotola della planetaria e montare l’utensile a foglia.
Avviare la planetaria a velocità medio bassa ed aggiungere l’acqua lentamente.
Dopo averla aggiunta, lasciare impastare per ancora 2 minuti.
Spingere l’impasto sul fondo della ciotola e lasciare riposare per 10 minuti.
Adesso, unire il sale, lolio e proseguire ad impastare, sempre alla stessa velocità per altri 2-3 minuti.
Quindi, rimuovere la foglia e montare il gancio.
Aumentare la velocità (elevata tra 4 e 5) e proseguire ad impastare per altri 10 minuti.
Prime pieghe di rinforso.
Ungere leggermente il tavolo da lavoro con dell’olio di oliva e versare sopra l’impasto.
Allargarlo leggermente e procedere con le pieghe chiamate STRETCH & FOLDING.
Inserire le dita sotto l’impasto, sollevarlo (si creerà una piega al centro) e poggiarlo nuovamente sul tavolo, spingendo in avanti (VEDERE IL VIDEO).
Quindi, ripetere gli stessi passaggi per altre 4 volte.
Dopo l’ultima piega, arrotondare l’impasto fra le mani e coprirlo con una ciotola.
Lasciare riposare per 10 minuti e ripetere le stesse pieghe, fatte in precedenza.
Coprire nuovamente e far riposare per gli ultimi 10 minuti.
Quindi, concludere con l’ultimo giro di pieghe.
Ungere la ciotola con in giro di olio e inserirvi dentro il panetto.
Chiudere con il coperchio o della pellicola e lasciare maturare a tempertura ambiente per 5/6 ore.
Seconde pieghe di rinforzo.
Infarinare leggermente il tavolo da lavoro (farina di semola rimacinata) e versare sopra l’impasto.
Allungarlo leggermente e pocedere con delle pieghe a portafoglio (VEDERE IL VIDEO).
Mandare il bordo superiore dell’impasto dalla parte opposta e pizziacare i due lembi.
Girarlo e procedere con la stessa piega, sempre pizzicando.
Girare ancora, fare un’ultima piega e pizzicare per bene i due lembi così da siggilarli.
Una volta siggillato, girarlo sottosopra e rutarlo fra le mani così da creare un classico panetto.
Ungere la ciotola con in giro di olio e inserirvi dentro il panetto.
Chiudere con il coperchio o della pellicola e lasciare maturare a tempertura ambiente per 6/7 ore.
Stesura in teglia.
Prima di procedere con la stesura, ungere la teglia da utilizzare per la cottura con un giro di olio di oliva.
Quindi, mettere abbondante semola rimacinata sul tavolo da lavoro e girvi sopra l’impasto.
Infarinare la superficie sempre con abbondante sempola e procedere con la stesura (VEDERE IL VIDEO).
Schiacciare l’impasto sui bordi, dall’alto verso il basso e ritornare su sempre schiacciando.
Procedere alla stessa maniera, ma schiacciando al centro.
Una volta stesa, poggiare una mano su un lato dell’impasto e girarvi sopra l’altro lato.
Sollevare, scuotere dalla farina e inserire in teglia.
Una volta dentro, allargarla su tutta la base, semplicemte tirando le estremità.
Condimento e cottura
Accendere il forno a 250° o 230 in modalità VENTILATA.
Condire la pizza, semplicemente con un bel giro di olio EVO e sale per fare la classica BASE BIANCA o con del pomodoro condito per fare la BASE ROSSA.
Raggiunta la temperatura, infornare mettendo la teglia a toccare il fondo del forno.
Cuocere per 8 minuti a 250° o 9 a 230°
Dopo la prima cottura sollevare la teglia, mettendola al secondo ripiano dall’alto e procedere con altri 4/5 minuti.
Eventualmente si faccia una margherita, aggiungere in superfice la mozzarella, prima di proseguire con la cottura.