Perfette come antipasto, si accompagnano bene con ogni tipo di formaggio, secondi di carne, pesce e anche per farcire, panini/pizza.
Ingredienti base (moltiplicare le dosi in base alle necessità).
Minimo 1 kg di zucchine possibilmente romanesche
Mezzo litro di aceto
Mezzo litro di vino bianco
8 gr di sale grosso
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di aglio
Q.b. di peperoncino
Q.b. di erbe aromatiche a gusto , tipo timo, origano, maggiorana
Preparazione iniziale.
Tagliare in due nel senso della lunghezza e poi nuovamente a meta.
Elminare l’eventuale polpa in eccesso (parte bianca).
Quindi tagliare in pezzi di almeno 5 – 6 cm di lunghezza.
Preparazione finale.
Portare ad ebollizione in un tegame, l’aceto con il vino e il sale grosso.
Appena bolle, aggiungere le zucchine per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Quindi, svolarle e stenderle su un canovaccio ad asciugare per circa due giorni, possibilmente coperte da una retina anti insetti (cambiare il canavaccio il secondo giorno).
Prima di invasare , sterilizzare i vasetti, possibilmente con coperchio a vite, facendoli bollire per almeno 10 minuti ed asciugandoli per bene con carta assorbente.
Quindi inserire le zucchine nei vasetti poche alla volta e comprirle con pezzetti di aglio, peperoncino, erbe aromatiche a gusto e l’olio extravergine.
Una volta pieni i vasetti, chiuderli con il coperchio , girare sotto sopra e tenere cosi per almeno 1 minuto.
Quindi girarlo nuovamente, riaprire il barattolo ed aggiungere altro olio fino a coprire totalmente.
Chiudere per bene e conservare in un luogo, fresco e asciutto per almeno 1 settimana, affinché le zucchine si insaporiscano al meglio.