I Ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto squisito tipico della Cucina Italiana. Si tratta di pasta ripiena a base di sfoglia fresca all’uovo, farcita con un ripieno cremoso e saporito. Qui sono stati semplicemente conditi con un sugo di pomodorini, ma si possono benissimo accompagnare a mille altri condimenti.
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Ingredienti per 4 persone.
Per l’impasto.
150 gr di farina 00
150 gr di farina di semola rimacinata
3 uova intere
Mezzo cucchiaino scarso di sale finoi grano duro
Per il ripieno.
300 gr di spinaci congelati o freschi
2-3 cucchiai di parmigiano o grana
2 spicchietti d’aglio
Q.b. di olio extra vergine di oliva
Q.b. di noce moscata
Q.b. di sale fino, pepe nero e peperoncino
Per il condimento.
20 pomodorini tipo datterino, ciliegino
1 spicchio d’aglio
Q.b. di olio extra vergine di oliva
Q.b. di sale
Preparazione ripieno.
Portare sul fuoco una padella capiente ed aggiungere un bel giro di olio e gli spicchi d’aglio sbucciati.
Lasciarli rosolare per 2 minuti, quindi toglierli ed aggiungere gli spinaci (sia congelati che freschi) e mezzo bicchiere di acqua.
Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 8-9 minuti.
Quindi, togliere il coperchio ed isaporire con 2 pizzicotti di sale fino e pepe/peperoncino in base ai gusti.
Adesso proseguire la cottura per altri 2-3 minuti ma SOLAMENTE CON I CONGELATI.
Una volta cotti, li trasferiamo all’interno di una ciotola ed aggiungiamo la ricotta (ben sgocciolata), il parmigiano e la noce moscata.
Mescolare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta pronto traferirlo in una sacca da pasticcere e poi in frigorifero (se non si ha la sacca, direttemente in frigo).
Preparazione impasto (con o senza planetaria).
Mettere le farine nella ciotola ed aggiungere il sale.
Avviare la plaentaria con la foglia ed aggiungere lentamente le uova precedentemente sbattute.
Impastastare 2-3 minuti (a mano qualche minuto in più).
Una volta pronto (deve risultare elastico), dare giusto un paio di giri di pieghe per rederlo più liscio e riporlo in frigo coperto con pellicola per 30 minuti.
Dopo il riposo, dividerlo in 4 e lavorare una parte alla volta (richiudere le altre in pellicola).
Stendere la sfoglia utilizzando la sfogliattrice al massimo dell’apertura.
Ripiegare la pasta su se stessa e ristendere.
Ripetere il passaggio per un totale di tre volte.
Adesso dividere la sfoglia a metà e stendere ogni metà una sola volta, ma mettendo la sfogliatura a 3 mm.
Una volta stesa, utilizzando un classico stampo per ravioli (5×5 cm) ritagliare ottendo i quadrati.
Prendere la farcia dal frigo e metterne un cucchiao al centro di un quadratro.
Poggiare sopra un altro quadrato e schiacciare la pasta che si trova intorno alla farcia.
I ravioli sono pronti, quindi poggiarli su un tagliere o un vassoio leggermente infarinato.
Si possono anche congelare e per cuocerli, basterà farli bollire per circa 6 minuti.
Preparazione condimento e cottura.
Tagliare a metà i pomodorini.
Portare sul fuoco una padella capiente ed aggiungere un bel giro di olio e l’aglio.
Appena ha rosolato eliminarlo e mettere i pomodorini.
Cuocere per massimo 10 minuti.
Adesso calare i ravioli in abbondante acqua salata.
Cuocere per circa 4 minuti ae sono freschi e 6 se congelati.
Quindi ripassarli a fiamma alta nel condimento per almeno 1 minuto.