Il ragù bianco di cinghiale è un super e gustosissimo condimento, perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta, ma soprattutto pasta fresca all’uovo come fettuccine e pappardelle.
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Ingredienti per 4 persone.
400 gr di carne di cinghiale giovane (possibilmente con le ossa)
Per la marinatura.
Almeno 1 litro di Vino BIANCO
5-6 foglie di alloro
4-5 chiodi di garofano
Per il soffritto e il ragù.
1 bicchiere di vino bianco e uno di acqua (solo se si hanno le ossa)
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una cipolla grande
2 carote
1 costa di sedano
Q.b. di olio, sale e pepe nero
Preparazione iniziale.
Mettere la carne in una ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura e coprire con il vino bianco
Lasciare marinare almeno 12 ore in frigo, quindi scolarlo, separarlo per bene da eventuali ossa (mettere da parte)e tagliarlo a cubotti di massimo 2 cm.
Tritare a cubetti simili anche la cipolla, le carote e il sedano.
Preparazione condimento.
Portare sul fuoco un tegame capiete, adatto ad ospitare la pasta ed aggiungere almeno 3-4 giri di olio
Aggiungere le eventuali ossa e lasciarle rosolare per circa 2-3 minuti (in alternativa passare direttamente alle verdure).
Unire il vino, l’acqua e proseguire la cottura per circa 20-25 minuti, mescolando ogi tanto.
Quindi rimuoverle ed aggiugere il trito di verdure, mescolare e continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
Adesso unire la carne, sale, pepe a gusto e proseguire per altri 10 minuti.
Aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa un’ora e mezza/2 ore.
Dopo la cottura, assaggiare per eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente e ripassarla nel condimento a fiamma viva per un paio di minuti.