La pizza Rossa in teglia è un grande classico, tra i prodotti degli impasti a lunga lievitazione.
Questa versione risulta, molto soffice e perfetta come base per essere accompagnata con altri ingredienti come la classica mozzarella, per fare la margherita.
Ingredienti per una teglia classica da cm 40×30 (8 pezzi per circa 4 persone).
500 gr di farina tipo 0 o 00 con proteine tra i 12 e 13 gr o con W 230-260 (leggere sulla confezione)
375 ml di acqua fredda
20 ml di olio di oliva (buono)
5 gr di lievito di birra fresco oppure 3,5 gr di secco
8/10 cucchiai di passata di pomodoro o polpa fine
Q.b. di farina di spolvero possibilmente di semola rimacinata
Consiglio sulla preparazione. Impastare verso le ore 14-15 di pomeriggio, così che dopo il primo riposo, possa fare la prima lievitazione (minimo 22-24 ore) entro lo stesso orario del giorno dopo. Quindi concludere, dopo la seconda lievitazione (minimo 4-5 ore) entro la 19-20 di sera , poco prima di essere infornata.
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Preparazione impasto.
In un contenitore, mescolare l’acqua e il lievito, fino al suo totale scioglimento. 
Aggiungere la farina in una ciotola (anche quella dell’impastatrice con il gancio) e mescolarla per qualche secondo.
Quindi, unire l’acqua in 2 o 3 volte, e mescolare ogni volta, fino a quando non sarà stata assorbita (ci vorranno in totale corca 3-5 minuti).
Pronto, lasciarlo riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente e poi aggiungere l’olio con il sale. 
Adesso, utilizzando una spatolina o le mani (in alternativa l’impastatrice) ripiegare i bordi dell’impasto verso il centro. 
Continuare con queste pieghe verso il centro per almeno 6-8 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Preparazione impasto con prime pieghe di rinforzo.
Infarinare leggermente il tavolo da lavoro.
Versare sopra l’impasto ed allargarlo leggermente verso l’esterno, aiutandosi anche con una spatola.
Quindi, inumidire le dita con dell’acqua , inserirele sotto l’impasto e sollevandolo delicatamente, creare una piega verso il centro (cliccare qua per i passaggi video simili a quelli per il pane)
Poggiare nuovamente l’impasto sul tavolo e procedere con le stesse pieghe per almeno 3-4 volte, fino a creare un panetto compatto (seguire anche i passaggi video simili a quelli per fare il pane).
Lasciar riposare per almeno 5/10 minuti possibilmente coperto e poi ripetere sempre per 3-4 volte le stesse pieghe, ricreando il panetto. 
Una volta pronto, risulterà liscio in superficie e asciutto (sbattendo le mani sopra, si creerà come un effetto tamburo).
Adesso, ungere con un filo di olio, la superficie di una ciotola/contenitore (abbastanza capiente) e inseririre dentro il panetto.
Chiudere per bene o con un coperchio o con della pellicola per alimenti (l’importante che non ci siano delle fessure).
Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora e poi riporlo in frigorifero a MATURARE E LIEVITARE per minimo 22-24 ore.
Preparazione impasto con pieghe di rinforzo a portafoglio.
Dopo che saranno passate minimo 22-24 ore di lievitazione, l’impasto sarà pronto (in cima ci saranno più o meno bolle di lievitazione).
Infarinare leggermente il tavolo da lavoro e versarei sopra l’impasto ed infarinarlo in superficie. 
Quindi, effettuare una leggera pressione sui due lati, così da allungarli verso l’esterno. (Cliccare qui sempre per i passaggi video)
Adesso, mandare un lato verso il centro e poi l’altro, sovrapponendolo al precedente.
Ruotare l’impasto, premere nuovamente sopra per all’ungarlo e procedere come in precedenza, con le due pieghe verso il centro.
Ripetere ancora per una volta, i precendenti passaggi (N.b. l’impasto diventerà sempre più constitente).
Una volta effettuati i tre giri di pieghe, schiacciare per bene le estremità (così da siggilarlo) e poi girarlo sottosopra.
Infarinare tutta la superficie, quindi incalzare il centro verso l’interno e ruotarlo per 3 – 4 giri fra le mani ricreando il panetto.
Alla fine , si otterrà un panetto compatto e loscio che farà il solito effetto tamburo in superficie.
Pronto, rimetterlo o nella ciotola o in contenitori rettangolare, entrambi leggermete oleati e sempre accuratamente chiusi o con pellicola o coperchio.
Quindi, lasciarlo LIEVITARE ANCORA 4-5 ore, ma questa volta a TEMPERATURA AMBIENTE, 
STESURA SU TEGLIA E COTTURA.
Infarinare per bene il tavolo da lavoro (possibilmente con farina di semola rimacinata) e versare sopra l’impasto lievitato.
Accendere il forno a 250°C con modalità STATICA (N.B. se il forno è a gas , la temperatura deve stare sui 230-240°C).
CONSIGLIO. Inserire inizialmente la modalità ventilata e quindi solo a temperatura raggiunta, portare a statico.
Adesso, ungere con un giro di olio la teglia da utilizzare per la cottura, distribuendolo o con un pennello o con le dita.
Infarinare la superficie dell’impasto (possibilemente con farina di semola rimacinata) e tirare leggermente verso l’esterno i lati.
Una volta allargato, effettuare una leggera pressione, lungo il bordo, ripetendo questo passaggio per 2 volte.
Procedere alla stessa maniera, ma questa volta dal basso verso l’alto, facendo sempre una leggera pressione per 3-4 volte.
Adesso, appoggiare l’avambraccio sopra e girare un lato sulla mano.
Sollevare l’impasto, scuoterlo dalla farina in eccesso e poggiarlo direttamente nella teglia.
Una volta dentro, stenderlo tirando delicatamente i bordi, così da coprire uniformemente tutta la base.
Adesso, aggiungere in superficie un bel giro di olio di oliva e condire con del pomodoro già insaporito in base ai gusti. 
COTTURA.
Prima di infornare, assicurarsi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura di 250° C statico.
Infornare, mettendo la teglia nel ripiano a toccare il fondo del forno (con il forno a gas, sollevare la teglia al primo ripiano).
Cuocere per 10 minuti, quindi sollevare e porre la teglia sul secondo ripiano dall’alto (sotto la resistenza superiore che sarà arroventata).
N.B.Se si vuole fare solo una base rossa proseguire la cottura per altri 5 minuti.
In alternativa per fare la classica base margherita, sfornare la teglia dopo 10 minuti ed aggiungere la mozzarella. Infornare nuovamente, mettendo sempre la teglia, sul secondo ripiano dall’alto e proseguire cuocendo per altri 4-5- minuti.
LA NOSTRA PIZZA E’ PRONTA E PERFETTA PER ESSERE GUSTATA.