La pizza bianca Romana è un grande classico, tra i prodotti degli impasti a lunga lievitazione.
Risulta perfetta per essere mangiata così,oppure aperta a metà e condita con ciò che vogliamo, come la classica mortadella.
In alternativa può diventare un ottima base per fare una classica pizza rossa o margherita.
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Qui la VIDEO RICETTA per impasto a mano.
Ingredienti per una teglia classica da cm 40×30 (per 4-6 persone).
500 gr di farina 0 -00 – tipo1 con proteine tra i 12 e 13 gr W260-300 (leggere sulla confezione)
375 gr di acqua fredda
20 ml di olio di oliva (buono)
5 gr di lievito di birra fresco oppure 3 gr di secco più un cucchiaio di zucchero
12-16 gr di sale (in base al gusto personale)
Q.b. di farina di spolvero possibilmente di semola rimacinata
Consiglio sulla preparazione.
Impastare verso le ore 14-15 di pomeriggio, così che dopo le prime pieghe e il primo riposo, possa fare la maturazione in frigo per minimo 23-24 ore.
Quindi, altro giro di pieghe e seconda lievitazione (minimo 4-5 ore) concludendo entro le 19-20 di sera , poco prima di essere infornata.
Preparazione impasto.
Mescolare l’acqua e il lievito, fino al suo totale scioglimento, aggiungere la farina nella ciotola della planetaria, inserire la foglia o frusta piatta e mescolarla per qualche secondo a velocità 2 .
Adesso, unire l’acqua tutta insieme e continuare ad impastare per almeno 1 minuto.
Una volta pronto, lasciarlo riposare per almeno 10 minuti .
Adesso, aggiungere tutto l’olio con il sale e continuare ad impastare per almeno 10 minuti, ma aumentando la velocità fino a 4/5 (molto elevata).
Si dovrà ottenere una consistenza forte ed elastica.
Quindi, fermare la planetaria, mandare l’impasto sul fondo e farlo riposare per altri 10 minuti.
Dopo il riposo togliere la foglia, inserire il gancio e avviare la macchina sempre alla stessa velocità, per altri 5 minuti.
Preparazione prime pieghe di rinforzo.
Versare l’impasto sopra ad un tavalo da lavoro, senza aggiungere ne farina ne olio.
Quindi, inumidire le dita con dell’acqua inserirle sotto l’impasto e sollevandolo delicatamente, creare una piega.
Poggiarlo nuovamente sul tavolo e mandarlo in avanti, pieganodolo su se stesso.
Quindi, sollevaro nuovamente e ripetere lo stesso tipo di pieghe per almeno 4-5 volte, così che prenda una consistenza più compatta.
Dopo l’ultima piega, ruotarlo tra le mani per almeno 4-5 giri, così da creare tipo un panetto. 
Adesso, coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, inumidire nuovamente le dita e ripetere gli stessi passaggi di pieghe fatti in precedenza.
Quindi, ruotarlo nuovamente ricreando tipo un pantetto.
Coprirlo e lasciarlo riposare per gli ultimi 10 minuti.
Passato l’ultimo riposo, effettuare un ultimo giro di pieghe e rotazione ottenendo un panetto ben liscio e non più appiccicoso. 
Adesso, ungere con un filo di olio, la superficie di una ciotola capiente e inseririrlo dentro.
Chiuderlo per bene o con un coperchio o con della pellicola per alimenti e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopodichè riporlo in frigorifero a MATURARE per minimo 23-24 ore.
Preparazione seconde pieghe.
Dopo la maturazione in frigorifero, l’impasto sarà pronto (N.B. è normale se non sarà cresciuto molto).
Quindi, infarinare leggermente il tavolo da lavoro, versare sopra l’impasto ed infarinarlo in superficie (utilizzare se possiile farina di spolvero). 
Dopo averlo infarinato, effettuare una leggera pressione sui i due lati, così da allungarlo.
Quindi, mandare un lato verso il centro e poi l’altro sopra al precedente.
Ruotare l’impasto, premere leggermente sopra per all’ungarlo e procedere come in precedenza, facendo le due pieghe verso il centro.
Ripetere ancora per una volta, i precendenti passaggi (N.b. l’impasto diventerà sempre più consistente).
Una volta effettuati i tre giri di pieghe, schiacciare per bene fra di loro le estremità e poi girarlo sottosopra.
Procedere quindi con la rotazione fre i palmi per almeno 4-5 giri, fino a ricreare il panetto.
Una volta pronto, ungere di nuovo con un filo di olio una ciotola o contenitore capiente, inseriro dentro e chiuderlo con pellicola o un coperchio .
Dopo averlo chiuso. lasciarlo LIEVITARE questa volta a TEMPERATURA AMBIENTE, per un minimo 4-5 ore o comunque fino al raddoppio.
Stesura e messa in teglia.
Prima di procedere con la stesura dell’impasto, ungere la teglia per la cottura, con un giro di olio, distribuendolo o con un pennello o con le dita.
Quindi, accendere il forno a 250°C in modalità STATICA (N.B. se il forno è a gas , la temperatura deve stare sui 230-240°C).
Adesso, infarinare per bene il tavolo da lavoro (possibilmente con farina di semola rimacinata) e versarvi sopra l’impasto.
Infarinare anche la superficie (sempre con farina di semola rimacinata) e tirare leggermente verso l’esterno i lati.
Una volta allargato, effettuare una leggera pressione, lungo il bordo dall’alto verso i basso e tornando nuovamente su.
Adesso, procedere alla stessa maniera, ma questa volta al centro, sempre con una leggera pressione.
Dopo la stesura, appoggiare l’avambraccio sopra e girare un lato sul dorso della mano.
Sollevare l’impasto, scuoterlo dalla farina in eccesso e poggiarlo direttamente nella teglia.
Una volta dentro, stenderlo tirando delicatamente i bordi, così da coprire uniformemente tutta la base.
Adesso, aggiungere in superficie un bel giro di olio di oliva e una manciata di sale leggermente grosso (qui il dosaggio è a gusto).
Cottura in forno elettrico.
Prima di infornare, assicurarsi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura (250° C STATICO o 240° Ventilato per uno sviluppo più in altezza).
Quindi, infornare la teglia, poggiandola direttamente sul fondo del forno (con il forno a gas, sollevare la teglia al primo ripiano).
Cuocere per 10 minuti e poi sollevare la teglia, mettendola al secondo ripiano dall’alto o a circa 13-15 cm, sotto la griglia del grill superiore.
Porcedere per altri di 5-6 minuti , così da ottenre una bella cottura uniforme e croccante.
Se non si ha la funzione grill superiorie, proseguire normalemente la cottura per 7-8 minuti, posizionado la teglia sempre allo stesso livello.
LA NOSTRA PIZZA E’ PRONTA E PERFETTA PER ESSERE GUSTATA.
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