Il calamaro ripieno è un grande classico, questa versione veramente gustosa, sarà perfetta per sorprendere i vostri amici.
Ingredienti per 4 persone.
Per i calamari.
4 calamari pezzatura media interi e puliti circa 800 gr
15 alici sott’olio
10-12 cucchiai di pangrattato
1 uovo
2 spicchi d’aglio
200 ml di vino bianco secco (circa un bicchiere)
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale e pepe
Q.b. di prezzemolo
Per la crema e vongole.
500 gr di vongole veraci
500 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
50 ml di acqua
Q.b. di peperoncino
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di prezzemolo o basilico.
Pulizia calamari ( se si acq
Lavare bene i calamari, specialmente all’interno.
Preparazione vongole.
Mettere in una padella due cucchiai d’olio, l’aglio e il peperoncino a gusto.
Appena l’aglio prende colore eliminarlo ed aggiungere le vongole e l’acqua.
Coprire con il coperchio e cuocere per circa 3 minuti o fino a quando le vongole non saranno aperte.
Una volta pronte , spostarle dalla padella e rimuovere le valve , lasciandone una o due per decoro.
Quindi, scolare il liquido rimasto nel fondo della padella, filtrandolo per bene con un colino a maglie fini.
Pronto mettere da parte.
Preparazione vellutata di pomodorini.
Pulire i pomodorini e tagliarli a pezzi.
Inserirli in un frullatore ad immersione e frullarli per bene.
Quindi, passare il tutto attraverso un colino, così da rimuovere eventuali tracce di pellicine e semini.
Mettere la polpa, nuovamente nel bicchiere del frullatore, aggiungere un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di liquido di cottura delle vongole (NO SALE).
Frullare andando su e giù con il frullatore così da montare leggermente il tutto.
Alla fine si dovrà ottenere una consistenza molto morbida, quindi se serve aggiungere altro liquido delle vongole o olio.
Pronta mettere da parte.
Preparazione ripieno.
Tagliare i tentacoli e la testa a pezzetti molto piccoli.
Portare sul fuoco un padella antiaderente e aggiungere l’aglio sbucciato e almeno 2- 3 cucchiai d’olio.
Appena l’aglio ha preso colore, eliminarlo, aggiungere i tentacoli sale, pepe e poi sfumare con 100 ml vino (mezzo bicchiere).
Appena il vino è evaporato, spegnere e trasferire il tutto in un ciotola.
Una volta freddo, aggiungere le alici tritate al coltello, l’uovo, il ciuffetto di prezzemolo tritato, un giro di olio e almeno 6 cucchiai di pangrattato.
Iniziare a mescolare, fino ad ottenere una consistenza leggermente compatta (se serve aggiungere altro pangrattato).
Pronto mettere da parte.
Preparazione calamari.
Riempire i calamari con un cucchiaino i calamari per circa 3/4.
Quindi chiudere l’apertura con degli stuzzicadenti e salare la superficie in maniera uniforme.
Ora in una padella antiaderente aggiungere due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato.
Appena l’aglio prende calore unire i calamari , farli rosolare su tutti i lati.
Quindi aggiungere il vino rimanente , un paio di cucchiai di acqua e cuocere per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
Una volta cotti , rimuoverli dalla padella , metterli su un tagliere e farli raffreddare completamente, prima di tagliarli i tre parti.
Impiattamento.
Mettere sul fondo di un piatto a fondina almeno 4 cucchiai di vellutata.
Sbattere il fondo del piatto così da distribuirla uniformemente.
Sopra poggiare il calamaro , intorno le vongole sgusciate, un giro d’olio e del prezzemolo o basilico tritato.