Il dolce classico delle feste Natalizie, in una versione super golosa, ma sempre facile da fare e con un solo impasto.
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Ingredienti per uno stampo da 800 gr.
450 gr di farina manitoba o con w 300-340
150 ml di acqua leggermente tiepida
35 gr di lievito madre essiccato o 25 gr di lievito di birra freso
4 tuorli
2 uova intere
180 gr di burro morbido a temperatura ambiente da almeno 1 ora diviso in tre parti da 60 gr
160 gr di zucchero semolato
5 gr di sale
Per aromatizzare (aggiungere a fine impasto).
I semini di una bacca di vaniglia o 2 cucchiai di pasta di vaniglia
50 gr di pasta d’arancia (CLICCA qui per la ricetta) in alternativa la buccia grattugiata
50 gr di cioccolato bianco da sciogliere a bagno maria o microonde
30 gr di miele di acacia o millefiori
10 ml di aroma pandoro (ditta decora) , non fondamentale se non si trova
Per farcire 400/500 gr di nutella o.in alternativa crema al pistacchio o crema pasticcera.
Occorrente.
Stampo per pandoro da 800 gr (Si consiglia lo stampo antiaderente della VESPA. Cliccare qua per info)
Planetaria con foglia e gancio Si consiglia per impastare, lla planetaira della Homlee ottima come qualità-prezzo. Per informazioni CLICCARE QUA
Spatola o mestolo morbido (Si consigliano questi raschietti della Tonver .Cliccare qua per info)
Prepaparazione impasto (seguire per ogni passaggio anche il video).
Sciogliere il lievito, nell’acqua da utilizzare.
Mettere la farina nella ciotola della planetaria e montare la foglia.
Quindi, unire lo zucchero,l’acqua,e tutte le uova.
Iniziare ad impastare con velocità medio alta per circa 3 minuti.
Una volta pronto, allargare l’impasto sul fondo della ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Adesso aggiungere una prima parte di burro e il sale.
Continuare ad impastare per circa 2-3 minuti, così che il burro venga assorbirto.
Aggiungere nuovamente, un’altra parte di burro, impastare come fatto in precendenza.
Concludere, mettendo l’ultima parte di burro e continuare per altri 2-3 minuti.
Adesso sostituire la foglia con il gancio e conituare impastare per almeno altri 20 minuti (se l’impasto si incorda sul gancio, staccarlo e rimetterlo nel fondo della ciotola).
Si dovrà ottenere, una consistenza liscia, elastica e che se allargata, creerà come un effetto velo trasparente.
Adesso aggiungere il cioccolato bianco sciolto (microonde o bagnomaria) e gli aromi previsti.
Quindi impastare ancora per 2 minuti.
Preparazione prime pieghe di rinforzo (seguire per ogni passaggio anche il video).
Una volta pronto l’impasto, imburrare la superficie del ripiano da lavoro e versarlo sopra.
Quindi, imburrare anche le dita, inserirele sotto e delicatamente sollevarlo, creando una piega verso il centro.
Riappogiarlo sul tavolo e piegarlo su se stesso.
Reinserire le dita sotto e ripetere gli stessi passaggi di pieghe per almeno altre 3-4 volte.
Dopo l’ultima piega, ruotare l’impasto fra i palmi delle mani (almeno 3-4 giri) creando un panetto.
Una volta pronto, comprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti. 
Dopo il riposo di 10 minuti, ungersi nuovamente le mani e ripetere gli stessi identici passaggi, eseguiti con le prime pieghe.
Terminare, ruotando nuovamente, l’impasto fra le mani ( almeno 5-6 giri) così da ricreare un panetto compatto e liscio.
Volendo, ci si può aiutare anche con una spatolina.
Quindi, imburrare per bene la superficie di una ciotola capiente ed inserivi dentro il panetto.
Chiudere bene con un coperchio o con della pellicola per alimenti e mettere a maturare temperatura ambiente (17-19°) per almeno 12 ore.
Preparazione seconde pieghe di rinforzo (seguire per ogni passaggio anche il video).
Dopo circa 11-12 ore l’impasto è pronto.
Quindi pesarlo con una bilancia per ottenere un peso di 900 gr.
Se dovesse superare questo peso, rimetterlo sul tavolo, eliminare il quantitativo in più, ottenendo pressapoco il peso stabilito.
Nel caso in cui avanzasse dell’impasto, metterlo da parte per poterlo lavorare e cuocere.
Imburrare il tavolo da lavoro, girare la ciotola sopra e far scendere l’impasto.
Quindi, allargarlo leggermente, poi piegare un lato verso il centro e l’altro sopra al precedente.
Adesso, girare l’impasto in posizione verticale ed effettuare le stesse pieghe, prima da un lato e poi dall’altro. 
Ripetere ancora, con un altro giro di pieghe su se stesse e concludere punzecchiando i due lembi, cosi da siggillare l’impasto. 
Girarlo sotto sopra e ruotarlo (pirlatura) fra i palmi, diverse volte così da ottenere il panetto ben liscio.
Quindi, sempre con delicatezza, inserirlo direttamente sul fondo dello stampo antiaderente (se non è antiaderente, imburrare per bene tutta la superficie).
L’imapasto avanzato, può essere inserito all’interno di pirottini in alluminio. 
Concludere, ricoprendo lo stampo, con della pellicola per alimenti.
Una volta chiuso, metterlo a lievitare a temperatura ambiente (17°-19°) fino a quando arriva al bordo. 
Preparazione finale e cottura (seguire per ogni passaggio anche il video).
Accendere il forno a 165° C in modalità statica e inserire una teglia sull’ultimo livello o comunque ad un’altezza di circa 8-10 cm dal fondo.
Infornare lo stampo (a temperatura raggiunta) e procedere con la cottura per circa 55 minuti, SENZA APRIRE IL FORNO.
Una volta cotto, far riposare per 10 minuti, giradolo sotto sopra.
Quindi estrarre delicatamente il contenitore. 
Se si possiede una griglia da forno, posizionarla sulla teglia.
Poggiarvi sopra il pandoro, con gli eventuali pandorini a funghetto 
dell’impasto avanzato (cottura circa 20 minuti.)
Adesso, coprire con un canavaccio e lasciar freddare per almeno 6 ore.
Il nostro pandoro è pronto per essere farcito (utilizzando una siringa o sacca da pasticcere con punta lunga) e ricoperto dallo zucchero a velo.
CONSIGLIO. Si conserva per diversi giorni, ben chiuso in un sacchetto per alimenti e prima di consumarlo riscaldarlo per 20 secondi al microonde ogni singola fettina.