Il coniglio all’ischitana è un secondo tipico dell’isola di Ischia, preparato soprattutto durante i giorni di festa o nei giorni dove si festeggia una ricorrenza particolare, non segnata dal calendario.
La carne rimane molto gustosa e il sugo risultata ottimo per condire delle ottime pappardelle o bucatini.
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Ingredienti per 4 persone.
1 coniglio da 1,3 -1,5 kg
300-400 gr di pomodorini tipo vesuviani o anche i pachino, in alternativa del pomodoro fresco da sugo
Un ciuffo di prezzemolo fresco
2 rametti di piperna o di timo possibilmente fresco o secco
Un paio di rametti di maggiorana fresca o secca
2 spicchi di aglio,
200 ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Q.b. di sale
Q.b. di pepe nero grattugiato
Q.b. di peperoncino frescono secco
Occorrente.
Tegame possibilmente in terracotta o in alternativa antiaderente, provvisto di coperchio (Cliccare qua per INFO)
Preparazione iniziale.
Se si utilizza un coniglio intero, utilizzando un coltello ben affilato e pesante, suddividerlo in circa 9 10 pezzi: la testa, le due zampe anteriori, le due zampe posteriori e infine 5 pezzi uguali ricavati dal resto del corpo (Questo passaggio può essere fatto dal macellaio).
Unire, se si desidera, anche gli organi interni tagliati a pezzetti.
Quindi, lavaro con cura sotto l’acqua corrente, così da privare da polpa di qualsiasi impurità (tipo tracce ematiche).
Una volta lavato, lasciarlo scolare in un classico scolapasta.
Adesso, tagliare i pomodori in pezzi grossolani( qui sono stati usati pomodori da sugo freschi) .
Tritare le erbe aromatiche (anche secche, un cucchiaio a tipo), ed aggiungere del peperoncino a gusto.
Preparazione finale.
In un tegame possibilmente in terracotta, versare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati.
Portare sul fuoco a fiamma media e lasciare soffriggere,fino a quando l’aglio non imbrunisce.
A questo punto, rimuovere l’aglio, unire il coniglio. sale e pepe a gusto
Lasciare soffriggere la carne per circa 3 minuti su ogni lato.
Adesso aggiungere il vino, il pomodoro e un altro pizzicotto di sale.
Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per almeno altri 40 minuti, mescolando ogni tanto (se tende ad asciugare, aggiungere un po di acqua tiepida).
Dopo circa 40 minuti, aggiungere le spezie tritate, mescolare e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti
Al termine della preparazione, la carne sarà morbida e si sarà creato un sughetto leggermente denso e gustosissimo.
Consiglio per condire la pasta. (CLICCARE QUA PER la ricetta delle fettuccineo o pappardelle)
Rimuovere la carne dal tegame lasciando tutto il sugo dentro.
Quindi cuocere la pasta al dente, e scolarla mantenendo un mestolo di acqua di cottura.
Mettere la pasta nel sugo, aggiungere un giro di olio, un goccio di acqua di cottura e ripassarla con aggiunta di parmigiano grattugiato.