Fresca e golosa questa cheesecake senza cottura è facile da realizzare e si può fare tutto l’anno anche utilizzando frutta congelata.
Segui anche la VIDEO RICETTA cliccando QUI. Iscriviti gratis al canale YouTube.
Ingredienti per una tortiera classica da 26 cm
Per la base.
300 g di biscotti secchi tipo oro saiwa o simili
2-3 cucchiai di zucchero (in base alla dolcezza che si vuole dare
Per la crema.
250 g di formaggio tipo philadelphia (anche ligth)
250 g di ricotta vaccina (anche light)
70 g di zucchero
10 gr di colla pesce gelatina in fogli
100 g di Panna o latte scremato
250 g di yogurt ai frutti di bosco
Q.b. di acqua fredda
Per il gelee.
500 g circa di frutti di bosco freschi o congelati (o altra frutta)
5 cucchiai di Zucchero
10 gr di colla di pesce
Q.b. di acqua fredda
Per decoro e occorrente.
Q.b. di frutti di bosco freschi o altra frutta (non fondamentale)
Tortiera con stampo a cerniera (tonda o rettengolare) da 26-28 cm.
Preparazione base biscotti.
Mettere i biscotti nel frullatore, frullare fino ad ottenere una consistenza quasi sabbiosa e versare il tutto in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero e il burro precedentemente sciolto.
Mescalare per bene il tutto e versarlo sul fondo dello stampo.
Livellare con l’uso di una piccola spatola o con la parte esterna di un cucchiaio, fino ad ottenere una base regolare e ben schiacciata.
Trasferire lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione crema.
Immergere i fogli di gelatina, in una ciotolina con dentro acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 10 minuti.
Mettere in un altra ciotola, il formaggio cremoso, la ricotta lo yogurt e lo zucchero.
Adesso portate a bollore il latte, quindi strizzare per bene la colla di pesce ed unirla.
Mescolare così da farla sciogliere completamente e poi trasferire il tutto nella ciotola con i formaggi.
Mescolare per bene con una frusta, fino ad ottenere una consistenza liscia.
Preparazione finale.
Riprendere dal frigo lo stampo con la base di biscotti.
Versare dentro la crema di formaggio e livellare la superficie, in modo che risulti regolare.
Quindi, riporre lo stampo nel frigorifero per almeno 4 ore.
Passato il tempo, frullare i frutti di bosco (anche se decongelati) e passare il composto attraverso un classico passaverdura a maglie fini, così da ottenere una purea liscia.
Mettere nuovamente la colla di pesce in una ciotalo con acqua fredda e lasciarla per 10 minuti.
Quindi, portare sul fuoco un tegame con dentro la purea e lo zucchero.
Raggiunto il primo bollore, strizzare per bene la colla di pesce ed unirla.
Mescolare e cuocere per almeno altri 2 minuti.
Quindi spegnere e lasciar raffreddare per almeno 1 ora.
Prendere la cheesecake dal frigo e utilizzando un cucchiaio, versare con delicatezza in superficie la purea ormai fredda.
Riporre in frigo per altre 4 ore e poi decorare in superficie a piecere con frutta fresca.