BOCCONCINI DI PATATE CON CUORE DI SQUACQUERONE , VELLUTATA DI ZUCCA GIALLA E FUNGHI PORCINI.

Quando l’autunno è arrivato, non puoi far altro che utilizzare una parte dei suoi ingredienti, per fare un piatto super gustoso.

Ingredienti per 4 persone.
Per i bocconcini di patate.
400 gr di patate
200 gr di parmigiano
200 gr di squacquerone o stracchino o crescenza.
Q.b. di sale e pepe nero

Per la vellutata di zucca.
400 gr di zucca gialla pulita
100 gr di parmigiano
Mezzo rametto di romarino
Q.b. di sale e olio di oliva

Per i porcini.
250 gr di porcini circa 4 da 50 60 gr
Uno spicchio d’aglio
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale.

Preparazione iniziale.
Per i bocconcini.
Lessare in abbondante acqua e sale le patate sbucciate, fino a quando i lembi di una forchetta entrano facilmente.
Scolarle , farle raffreddare per bene e schiacciarle, mettendole in una ciotola.
Quindi aggiungere 100 gr di parmigiano, pepe a gusto e mescolare.
Formare con le mani o con dei piccoli coppa pasta , dei bocconcini di patate simili a delle polpette.
Mettere lo squacquerone in una sacca da pasticcere con il beccuccio da mezzo cm, o in alternativa in un sacchetto per alimenti a cui è stato tagliato un angolo.
Quindi realizzare un foro al centro dei bocconcini di patate , spremere dentro circa un cucchiaino di formaggio e richiudere il foro con le patate.
Una volta pronte metterle da parte.

Per la vellutata.
Lessare in abbondante acqua e sale, la zucca pulita, fino a quando i lembi di una forchetta entrano facilmente.
Una volta cotta, scolarla e metterla in un frullatore con il parmigiano.
Aggiungere gli aghi di rosmarino , 2 cucchiai di olio e iniziare a frullare , fino ad ottenere una consistenza molto morbida.
Una volta frullata, passarla attraverso un colino a maglie fini , così da renderla ancora più liscia e priva di filamenti.
Una volta pronta metterla da parte.

Per i porcini.
Pulire i porcini da eventuali tracce di terra ed affettarli in fette da almeno mezzo cm di spessore.
Quindi portare sul fuoco una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato.
Appena l’aglio prende colore eliminarlo ed aggiungere i funghi con un pizzico di sale.
Procedere con una cottura a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso.
Una volta pronta mettere da parte.

Preparazione Finale.
Prendere una padella antiaderente capiente da ospitare tutti i bocconcini di patate.
In alternativa si può usare una padella classica , foderata alla base con carta da forno.
Mettere dentro i bocconcini, portare sul fuoco a fiamma bassa e scorpargere in superficie ad ognuno circa 2 cucchiaini di parmigiano.
Quindi coprire con un coperchio e continuare la cottura fino a quando il formaggio non si è sciolto e si è formata una crosticina.
Per impiattare , semplicemente mettere sulla base del piatto 2-3 cucchiai di vellutata di zucca, sopra i bocconcini , i funghi e a gusto un trito di rosmarino.