La torta rustica è un invitante e gustoso antipasto, ricco di un ripieno morbido e saporito
Facile da fare, non può mancare sulla nostra tavola, soprattutto nelle giornate di festa.
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Ingrediente per una crostata da 26-28 cm.
Per l’impasto.
400 gr di farina 00 (10 gr di proteine) o mix di farine senza glutine per CELIACI.
250 ml di latte a temperatura ambiente
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 chucchiai di olio EVO
Per il ripieno.
1 kg di bieta cruda (860 gr cotta)
200 gr di ricotta vaccina
50 gr di formaggio tipo emmental o fontina
50 gr di parmigiano grattugiato o grana
5-6 uova
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
Q.b. di sale, pepe e peperoncino
Q.b. di maggiorana fresca o secca
Occorrente.
Tortiera da 26-28 cm con bordo alto (Cliccare qui per info. ed acquisto).
Ciotola per impasto a mano o Planetaria impastatrice casalinga.(Cliccare qua per info).
Preparazione ripieno.
Bollire la bieta in abbondate acqua per circa 10 minuti.
Scolarla, strizzarla per bene e tagliarla finemente al coltello.
Quindi, ripassarla in padella per 5 minuti, con un soffritto di aglio, olio, peperoncino e sale a gusto.
Una volta pronta farla raffreddare completamente.
Adesso in una ciotola capiente, mettere la ricotta, i formaggi la maggiorana, la bieta e un pizzico di sale/pepe, mescolare per bene ed assaggiare per eventualmente aggiustare il gusto.
Una volta pronta tenere da parte e preparare l’impasto.
Preparazione impasto.
Mettere gli ingredienti nella ciotola della planetaria con la foglia o frusta piatta e mescolarli per 2 minuti a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto compatto (Si può fare anche a mano in una ciotola normale).
Prendere la tortiera da usare per la cottura, imburralrla ed infarnarla sulla base.
Quindi, dividere l’impasto in due metà una più grande dell’altra ( circa 390 gr e 290 gr).
Infarinare il tavolo da lavoro e stendere con il mattarello la parte più grande, ottendo un disco, non più alto di 3 mm (più grande rispetto alla base della tortiera)
Sollevare il disco ed inserirlo sulla base della tortiera priva dell’anello.
Quindi, inserire sopra il ripieno e distribuirlo uniformemente ovunque.
Creare una sorta di loggetta ed inserivi dentro l’uovo.
Adesso stendere l’altra metà dell’impasto, ottenendo sempre un disco molto sottile.
Una volta fatto, ritagliare centralmente un disco di circa 22-23 cm (mettere da parte l’impasto venzato).
Sollevarlo e poggiarlo sopra il ripieno.
Adesso, rifilare anche il disco alla base, lasciando almeno 3-4 cm di bordo (mettere da parte l’impasto avanzato).
Risvoltare il bordo sopra il ripieno, sovrapponendolo al disco superiore e schiacciare fra se la pasta, creando come delle onde.
Una volta pronta, spenneallare la superficie con dell’olio e accendere il forno in modalità ventilata a 170° o statico a 180°.
Appena il forno è calda infornare la tortiera mettendola nel ripiano di mezzo e cuocerla per circa 48-50 minuti.
La nostra torta rustica è pronta.
GRISSINI con l’impasto avanzato.
Impastare gli avanzi riottenendo un unico composto.
Quindi ,stenderlo nuovamente molto sottile e poi tagliarlo in fettucce di circa 3 cm di larghezza.
Ripegare su se stesso un lembo ottenendo come una fettuccina.
Posizionare su una teglia con carta da forno unta con olio ed infornare sempre con forno caldo , cuocendo per circa 12-15 minuti.
Una volta cotti, scorpargere con sale fino e mescolare ancora caldi.
Accompagnare con formaggi cremosi o affettati.