Una pancetta gustososissima che potrà essere un ottimo accompagnamento per panini e pizza o per fare ottimi secondi.
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Ingredienti per 3 4 persone.(Cliccare qui per la video RICETTA).
Ingredienti per la carne,spezie/odori.
1 kg di pancetta fresca con cotenna.
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia (non fondamentali)
1 cucchiaio di origano secco ,
Mezzo cucchiaio di semi di finocchio.
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di paprica affumicata dolce
Q.b. di sale e pepe nero
Ingredienti per la cottura.
1 5/2 litri di brodo vegetale
1 carota media
1 costa di sedano (non fondamentale)
Mezza cipolla
Mezzo finoccho (se si trova).
1 bicchiere di vino bianco secco
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di pepe
Preparazione carne e mix di spezie/odori.
Tritare al coltello il più fine possibile tutte le spezie , gli odori e poi insaporire con il sale fino (2 cucchiaini rasi) e il pepe nero a piacere.
Rifilare la pancetta, così da togliere eccesso di grasso e dare omogeneità di spessore e di forma.
Passare sulla contenna una fiamna per bruciare eventuali peletti .
Usando un coltello a lama lunga ed affilato iniziare ad incidera la cotenna.
Decidere se incidere a rombo (incidendo in obbliquo da un verso e poi dall’altro) oppure solo da un lato.
In entrambi i casi , stare attenti a non incidere troppo la carne .
Prendere il mix di spezie e odori e spargerlo su tutta la superficie della pancetta , prima sulla contenna, infilando e massaggiando per bene ogni angolo e poi anche sulla pancia e sui bordi.
Coprire la pancetta con pellicola e mettere in frigo per almeno 3 ore ad insaporire.
Preparazione finale e cottura.
Accendere il forno a 180° funzione statica.
Pulire e tagliare grossolanamente ( anche pezzi da 3 4 cm) tutte le verdure.
Mettere, in una casseruola o tegame con coperchio (da almeno 28 cm) e ideale anche per le cotture in forno, almeno tre di cucchiai di olio e aggiungere tutte le verdure.
Aggiungere una spolversta di pepe nero e far rosolare per almeno 5 minuti.
Passato il tempo, allargare le verdure creando un spazio largo quanto la superficie della pancetta.
Mettere la pancetta prima dal lato della contenna e far cucocere per 3/4 minuti a fiamma media.
NEL FRATTEMPO ACCENDERE IL FORNO A 190° STATICO (grill superiore acceso)
Quindi, girarla dall’altro lato e cuocere per altri 3/4 minuti.
Aggiungere il vino direttamente sulle verdure, senza bagnare la contenna.
Lasciare sobbollire per 2 minuti e aggiungere il brodo riscaldato , sempre senza bagnare la cotenna.
Il brodo deve essere messo fino ad arrivare 1 cm sotto la catenna.
Una volta ripreso il bollore, spostare il tegame direttamente in forno senza coperchio, stando attenti a non bagnare la contenna.
Cuocere da un minimo 1 ora e mezza a 2 ore o fino a quando la cotenna diventa bella croccante ( molto dipende dallo spessore della cotenna).
Se non si vuole una cotenna troppo croccante coprire la superficie con un foglio di carta alluminio. Togliere dal forno e dal fondo di cottura che può essere filtrato ed usato anche per altre preparazioni.
Consiglio .
Essendo ricca di grasso , prima di mangiarla, deve essere fatta intiepidire così da riuscirla ad affettarla senza sfaldarla.
Se si serve al piatto , farla raffreddare totalmente , tagliarla a fette o cubi e servire con il fondo di cottura filtrato.