Un dolce al piatto facile da fare e adatto per ogni occasione.
Ingredienti per due porzioni (poi moltiplicare in base alle persone)
Per la crema diplomatica agli agrumi.
2 rossi d’uovo
20 gr di farina setacciata
50 gr di zucchero semolato o in polvere
200 ml di latte
10 goccie di limone
10 goccie di arancio
2/4 di mezza buccia grattugiata di limone
2/4 di mezza buccia grattugiata di arancio
130 ml di panna fresca
20 gr di zucchero a velo
Ingredienti per la frutta sciroppata (che può variare nel peso e nei tipi, in base ai gusti).
2 fette di ananas fresca
1 pesca gialla fresca
6 chicchi di uva nera fresca
Q.b.di acqua
Ingredienti aggiuntivi.
120 gr di millefoglie già pronta
Q.b. di farina di cocco
Q.b. di mentuccia fresca
Preparazione crema pasticcera
In una planetaria con la frusta (se si fanno almeno 4 dosi) o in un ciotola usando le fruste elettriche a mano, mettere i rossi d’uovo,la farina setacciata, lo zucchero semolato e le goccie degli agrumi.
Iniziare a montare (per circa 3 minuti) fino a creare una crema.
Mettere a bollire, in un pentolino abbastanza capiente il latte insieme alla buccia grattuggiata degli agrumi.
Raggiunto il bollore mettere il latte nel contenitore con la crema d’uovo e mescolare per bene.
Mettere, tutto il composto mescolato, nel pentolino dov’era stato fatto il latte.
Iniziare a mescolare con una frusta, a fiamma bassa, fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa.
Trasferire la crema fatta in un recipiente pulito e coprire con carta pellicola, a toccare la SUPERFICIE (questo eviterà che la crema faccia dei grumi).
Mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Preparazione crema chantilly
Mettere la panna fresca (fredda di frigo) e lo zucchero a velo in un contenitore o nella planetaria.
Usando le fruste elettriche inizi a montare, fino a raggiungere una consistenza molto morbida . La panna non deve essere dura.
Preparazione crema diplomatica.
Prendere dal frigo la crema pasticcera.
Aggiungere la panna appena montata.
Iniziare ad amalgamare per bene tutti e due i componenti,utilizzando una frusta elettrica o la frusta della planetaria al massimo della potenza.
Mescolare per bene, fino ad ottenere la consistenza di una crema densa (quasi fosse cioccolato).
Rimettere in frigo.
Preparazione base frutta sciroppata.
Mettere in un tegame la frutta, insieme a mezzo bicchiere di acqua e allo zucchero.
Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
L’acqua insieme allo zucchero, si addenserà creando una sorta di consistenza scriropposa che avvolgerà la frutta.
Preparazione finale.
Predere la crema dipolomatica dal frigo.
Aggiungere sulla base del piatto da portata almeno 3 cucchiai di crema.
Inserire nella crema la sfoglia tagliata a pezzi.
Mettere sopra la frutta sciroppata e finire con una spolverata di farina di cocco e un trito di mentuccia.