Un piatto unico , gustoso e dal sapore di mare che conquisterà i vostri commensali.
Ingredienti per 4 persone.
400 gr di semola di Cous Cous precotto
1 calamaro da 300 gr circa
500 di garberetti rosa
500 di cozze e 500 di vongole
600 gr di pesce da zuppa tipo:
scorfani, triglie , fraolino ed altri
50 ml di vino bianco
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale
Per il brodo
1, 5 litri di acqua o eventualmente brodo di pesce pronto
1 carota
1 costa di sedano
Mezza cipolla rossa
2 spicchietti d’aglio
8 pomodorini pachino
15 mandorle bianche
20 gr di foglie di prezzemolo
Q.b di olio extravergine d’oliva
Q.b. di pepe.
Preparazione iniziale.
Pulire il pesce rimuovendo le interiore e le branchie che vanno gettate (se non si è pratici, far fare questa operazione dal pescivendolo).
Quindi separare le teste dal resto del corpo, mettendole da parte.
Pulire i gamberi rimuovendo il carapace, il budello nero presente sul dorso e le teste che vanno messe da parte.
Pulire e tritare finemente (anche frullati) tutti gli ingredienti per fare il brodo.
Portare sul fuoco una pentola capiente e far soffriggere il trito, con almeno 5-6 cucchiai di olio e pepe a gusto.
Quindi aggiungere l’acqua, le teste dei pesci, quelle dei gamberi e salare mettendo almeno 8 gr di sale per litro di acqua.
Far bollire l’acqua per almeno 40 minuti, rimuovendo con una schiumarola la schiumetta che ai crea in superficie. Passato il tempo scolare il brodo, passandolo attraverso un colino,così da filtrarlo.
Ora rimetterlo sul fuoco e appena prende calore nuovamente, aggiungere i filetti di pesce.
Cuocerli per massimo 2 minuti, poi scolarli delicatamente con una schiumarola e pulirli dalla lisca centrale o da eventuali lische presenti nella carne.
Pronto tagliarlo in faldine e metterlo da parte.
Finire la preparazione, rifiltrando il brodo.
Preparazione finale.
Pulire le cozze e farle aprire in padella con un filo di olio e un filo di acqua.
Appena aperte , metterle da parte e filtrare il fondo o liquido di cottura che va unito al brodo di pesce fatto in precedenza.
Quindi pulire il calamaro e tagliarlo a faldine non più grandi di 3 cm.
Portare sul fuoco una padella con aglio e almeno 4 cucchiai di olio.
Appena l’aglio prende calore eliminarlo ed aggiungiere i calamari con i gamberi.
Soffriggere per 1 minuto poi aggiungere il vino, un pizzico di sale e lasciar sfumare per altri 2 minuti.
Pronto spegnere e tenere da parte.
Ora mettere la semola di Cous Cous in una ciotola capiente e aggiungere 450 ml di brodo caldo.
Mescolare e lasciare per circa 10 minuti così da far assorbire il brodo.
Quindi appena il Cous Cous si è gonfiato ,sfaldarlo o sgranarlo con i lembi di una forchetta.
Pou aggiungere tutto il condimento dei calamari, il pesce pulito e mescolare aggiungendo un’altro cucchiaio d’olio.
Distribuire il Cous Cous dentro una pirofila.
Poggiare le cozze sopra con del limone e accompagnare con il brodo servito a parte.