Una confettura gustosissima perfetta per accompagnare formaggi stagionati, ma anche carni bianche o pesce.
Ingredienti.
1 kg o più di corbezzoli maturi
Zucchero semolato, la metà del peso finale della purea di corbezzoli dopo che è stata passata.
Mezzo succo di limone
Q.b. di peperoncino a gusto
Q.b. di pepe nero a gusto
Preparazione.
Quindi lavare in acqua calda i corbezzoli e pulirli eliminando quelli rotti , marci o neri.
Ora frullare i corbezzoli, ottendo come una polpa.
Con molta pazienza, iniziare a setacciare la purea attraverso una serie di passini che abbiano le maglie sempre più fini.
Alla fine si dovrà utilizzare un passino a maglie finissime, cosi da eliminare la maggioranza di semini.
Quindi pesare la polpa ottenuta ed aggiungere lo zucchero per metà del peso (Es. 200 gr di polpa 100 di zucchero).
Ora portare sul fuoco in un tegame , aggiungere lo zucchero, il succo di limone e iniziare a mescolare cuocendo a fiamma bassa per circa 10-15 minuti.
Fare la prova della consistenza, versando un cucchiaino su un piatto che dovrà faticare a scendere.
Raggiunta la consistenza giusta , spegnere ed aggiungere il peperoncino e pepe a gusto (circa 1 cucchiaino scarzo di peperoncino grattugiato e mezzo scarzo di pepe nero grattugiato).
Mescolare, assaggiare per aggiustare di gusto e quindi travasare il composto ancora caldo nei barattoli.
Versare a testa in giu i barattoli fino al totale raffreddamento, così che si crei il sottovuoto.