Quando si ha voglia di dolce e di Sicilia, non c’è nulla di più gustoso che fare i Cannoli Siciliani.
Facili da realizzare sono fragranti e croccante fuori, con un cuore morbido di ricotta.
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Ingredienti per almeno 30-35 cannoli (dimezzare le dosi in base alle necessità).
Per l’impasto
500 g di farina 00
100 g di zucchero
60 g di strutto
2 uova
100 ml di Marsala
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere (qui è stata usata, macinata leggermente più grande)
Per friggere.
1 tuorlo d’uovo (per unire la pasta)
Q.b. olio di arachidi o per frittura ad alte temperature
Per la farcitura e il decoro
1,2 kg di ricotta di pecora o in alternativa vaccina (lasciata scolare dal proprio liquido almeno 10 ore.).
600 gr di zucchero
200 gr di cioccolata o fondente o al latte
Q.b. di polver o granella di pistacchio
Occorrente.
Cannelli in acciaio per la frittura da 12-13 cm(Cliccare qua per info ed eventuale acquisto)
Un tegame alto per friggere (Qui per info ed acquisto)
Una pinza o un mestolo forato (Qui per info ed acquisto pinza ) (Qui per il mestolo)
Macchinetta stendi pasta (Imperia/Nonna Papera) o in alternativa un mattarello (Qui per info ed acquisto)
Coppa pasta da 12 cm o una tazza stessa dimensione. (Qui per info ed acquisto)
Preparazione impasto.
Mettere in nella ciotoladella planetaria (con la foglia) o in una normale, la farina, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale.
Mescolarla per qualche secondo e poi aggiungere il resto degli ingredienti previsti per fare l’impasto.
Iniziare a impastare con la planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto consistente e morbido.
Una volta pronto, dargli giusto qualche giro di piega con i palmi, così da ottenere una consistenza più omogenea.
Creare un panetto , avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparazione sfoglie.
Montare la macchina stendi pasta, prendere l’impasto dal frigo e dividerlo in 4 parti.
Prendere una parte e stenderla leggermente con la pressione delle dita, fino ad ottenere come un lingua di pasta. 
Mettere, il rullo della macchina stendi pasta, sullo spessore più largo e iniziare a stendere l’impasto (Questipassaggi si possono fare anche con il mattarello).
Fatto un primo allungamento, piegare su se stessa la pasta e procedere nuovamente con la stesura, quindi ripiegare e stendere per lultima volta.
Una volta ottenuta la sfoglia, poggiarla sul tavolo leggermente infarinato e coprirla con un canavaccio (così che non asciughi troppo). Procedere così con tutti e 4 i pezzi di impasto.
Una volta ottenute le 4 sfoglie , prenderne una e dividerla a metà. 
Mettere il rullo della macchina stendi pasta, sullo spessore al n.4 (3 mm circa) e stendere una sola volta le due metà ottenute. Quindi procedere così con tutto il resto delle sfoglie.
Preparazione cannoli.
Prendere una delle sfolgie e con l’uso del coppa pasta, ricavare dei dischi. 
L’impasto che che avanza dopo aver ottenuto i dischi, va rimpastato per ottenere nuovi dischi.
Mettere il tuorlo in una ciotolina e sbatterlo per bene.
Quindi, poggiare sopra il disco un cannello, mettendo il lato più lungo verso il basso.
Quindi, mandare un bordo dell’impasto verso il centro.
Aggiungere sul bordo un leggero strato di tuorlo e quindi sovrapporre l’altro lato del disco che si attaccherà.
Portare sul fuoco il tegame con almeno 3 cm di olio per friggere i cannoli. Appena raggiunge la temperatura di almeno 175°-180 ° (fare la prova con un pezzetto di impasto che dovrà friggere), immergere i cannelli.
Manipolare con delicatezza utilizzando o una pinza o un mestolo forato e cuocere per non più di 30-40 secondi.
Avvolgere il cannello con della carta e tirandolo delicatamente, estrarre la scocca. 
Per la crema.
Setacciare in una ciotola la ricotta, precedentemente ben scolata dal siero (almeno 12 ore).
Quindi, mescolarla con lo zucchero e poi finire con il cioccolato tritato grossolanamente.
Preparazione finale.
IMPORTANTE le scocche di cannolo, vanno farcite solo al momento di servirle.
Mettere la crema di ricotta in un sac à poche (sacca da pasticcere) con bocchetta liscia da 16 mm .
Riempire i cannoli, partendo dal centro ed andando verso l’esterno , prima da un lato e poi dall’altro.
Decorate le estremità con la granella pistacchio tritato.
In alternativa con quel che si desidera: cannella, canditi di ciliegia e arancia, cioccolato fondente.