Un idea sfiziosa per un aperativo o un atipasto.
Ingredienti per 3 cannoli differenti
Per il cannolo di frolla di patate:
50 g di farina di patate pura biologica
50 g di farina tipo 1
1 uovo extrafresco
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di sale
Per il ripieno del primo cannolo
100 gr di formaggio di pecora semistagionato
50 gr di latte
7 8 cozze
Q.b.di prezzemolo tritato
Per il ripieno del secondo cannolo.
100 gr di ricotta vaccina
5 funghi del tipo galletti o similari
30 ml di di olio extra vergine di oliva
1 spicchietto d’aglio
Q.b. di sale.
Q.b.di prezzemolo tritato
Per il ripieno del terzo cannolo
100 grammi di robiola
20 gr di salmone
Q.b.di pizzico di sale
Mezza zucchina
1 cucchiaio di olio
Preparazione dei cannoli di frolla di patate
Su un spianatoia mischiare la farina di patate pura biologica e la farina tipo 1 a fontana, aggiungere il sale, poco alla volta le uova sbattute da parte e un pizzico di pepe bianco.
Formare un impasto abbastanza morbido, farlo riposare per circa mezz’ora, come fosse una frolla, poi tirare l’impasto molto sottile a mò di sfoglia con un matterello.
Prendere quindi uno stampo a cannolo, spennellarlo di olio extravergine di oliva e avvolgere attorno la pasta.
Cuocere il cannolo di patate in forno già caldo, statico, a 180°C per 15 minuti.
Quando il cannolo di patate sarà tipiedo, eliminare lo stampo.
Preparazione del ripieno per il primo cannolo e sua farcitura.
In una padella far aprire le cozze con un goccio di acqua.
Appena aperte , toglierle dalla padella, eliminarle dai gusci, e metterle in un piatto coperte con pellicola.
In un pentolino mettere il latte a prendere calore, poi aggiungere 90 gr di formaggio tagliato a pezzetti.
Far sciogliere il formaggio completamente , poi spegnere il fuoco e lasciare freddare.
Tagliare a dadini i restanti 10 gr di formaggio.
Ora prendere il primo cannolo ed effettuare con una forbice un incisione in superficie (dal lato più stretto), cosi da creare uno spacco (come in foto).
Prendere la crema di formaggio fatta precedentemente (che si sarà indurita leggermente ) e metterla nel cannolo attraverso lo spacco.
Completare la farcitura del cannolo, mettendo (come in foto) le cozze i dadini di formaggio e il prezzemolo tritato .
Preparazione del ripieno per il secondo cannolo e sua farcitura.
Pulire i funghi da eventuali tracce di terra e tagliarli in tre parti (se possibile lasciare intero uno piccolino per decoro)
In un padellino far soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio.
Appena l’aglio prende calore eliminarlo ed aggiungere i funghi.
Far cuocere per circa 8/10 minuti e aggiustare di sale.
Mettere la ricotta in una ciotola , aggiustare di sale unire i funghi con il fondo di cottura (eventuale olio) e amalgamare per bene .
Ora prendere il secondo cannolo ed effettuare con una forbice un incisione in superficie (dal lato più stretto), cosi da creare uno spacco (come in foto).
Prendere la ricotta con i funghi preparata precedentemente e metterla nel cannolo attraverso lo spacco.
Completare la farcitura del cannolo, mettendo (come in foto) il funghetto al centro e il prezzemolo tritato.
Preparazione del ripieno per il terzo cannolo e sua farcitura.
Pulire e tagliare la zucchina a fiammifero.
In un padellino con un filo di olio, cuocere velocemente la zucchina.
Tagliare il salmone a listarelle sottili
Mettere la robiola in una ciotola con il salmone , la zucchina e amalgamare per bene il tutto
Ora prendere il terzo cannolo e riempirlo con la robiola al salmone.
Completare la farcitura del cannolo, mettendo (come in foto) dei fiammiferi di zucchina ai due lati.