Roma in tavola.
La CACIO E PEPE è un altro grande classico della cucina Romana estremamente gustoso.
La sua realizzazione con la giusta cremosità è semplice da fare, basta seguire dei piccoli accorgimenti.
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Ingredienti per 4 persone .
400 gr di pasta spaghetti trafilati al bronzo
280 gr di pecorino fresco (4-5 mesi) grattugiato fine, possibilmente Romano
160 ml di acqua di cottura della pasta
10/15 gr di pepe nero in grani
Q.b. di sale
Preparazione del pepe.
Tritare o pestare il pepe in un mortaio al momento dell’utilizzo.
Metterlo, in una padella capiente per ospitare successivamente la pasta.
Portarlo sul fuoco e lasciarlo tostare per almeno un minuto, muovendo la padella.
Portare sul fuoco, anche la pentola con l’acqua per cuocere la pasta, salata leggermente.
Preparazione crema di cacio.
Mettere il pecorino in una ciotola ed unire l’acqua di cottura della pasta (leggermente calda).
Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa come una pomata.
Preparazione finale.
Mettere a cuocere gli spaghetti, nell’acqua che avrà raggiunto il bollore.
Quando la pasta è al dente, aggiungere nella padella, all’incirca un mestolo di acqua calda a persona (quindi quasi 4).
Scolare la pasta ed unirla nella padella e proseguire la cottura per un minuto.
In alternativa trasferire la pasta dalla padella, alla ciotola con la crema di cacio.
Aggiungiere e mantecare per bene mescolando per almeno un minuto.
Quindi, impiattare ed aggiungere sopra la pasta , il resto della crema eventualmente rimasta nella ciotola (se serve aggiugere un goccio di acqua di cottura per scioglierla).