Un contorno perfetto per accompagnare antipasti o secondi piatti.
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Ingredienti.
Q.b. di fagiolini o di fagioli corallo
Q.b. di olio E.V.O. e di aceto di vino bianco (l’olio, deve essere il doppio dell’aceto)
10 gr di sale grosso per litro di liquido.
Q.b. di aglio a piacere o peperoncino
Preparazione iniziale
Pulire i fagiolini, rimuovendo i peduncoli laterali.
Tagliare eventualmente a pezzi per potere facilitare successivamente l’invasamento.
Preparazione finale e cottura.
Per prima cosa sterilizzare i vasetti di vetro con coperchio a vite o a chiusura ermetica che serviranno per invasare i fagiolini.
Prendere un pentolone capiente riempirlo di acqua, immergere i vasetti con i corrispettivi coperchi e far bollire per circa 20 minuti.
Quindi scolarli e lasciarli a testa in giu su un panno pulito, per almeno un ora.
Ora capare gli spicchi d’aglio a piacere, rimuovendo la pellicina e il germe interno.
Mettere i fagiolini in una pentola capiente.
Aggiungere l’aceto l’olio e il sale , nella proporzione descritta negli ingredienti (Es. 500 ml di olio, 250 ml di aceto), fino a coprire a filo i fagiolini.
Quindi aggiungere il sale regolandosi in base a quanti liquido messo.
Portare sul fuoco e dal momento del bollore, cuocere per circa 7 minuti (durante la cottura eliminare con una schiumarola eventuali sostenze in superficie).
Una volta cotti, metterli immediatamente nei vasetti, utilizzando una un cucchiaio e aggiungere gli spicchi d’aglio con il peperoncino a piacere.
Quindi, coprirli fino al bordo con lo stesso mix di aceto e olio ancora bollente, utilizzato per la cottura.
Chiudere per bene i vasi e metterli a testa in giù per almeno 8 ore.
Riporre in un luogo fresco e asciutto e consumare dopo almeno 2 giorni , così che si insaporiscano meglio.
Una volta aperti possono essere conservati in frigo o anche a temperatura ambiente.